Запеченные свекольные кексы с орехами и клюквой

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для кексов, застелив ее бумажными вкладышами или используйте антипригарный спрей.

В большой миске взбейте яйца с заменителем сахара и ванильным экстрактом до пышности. Добавьте натертую свеклу и растопленное кокосовое масло, тщательно перемешайте.

В другой миске смешайте миндальную муку, овсяную муку, разрыхлитель, корицу и соль.

Соедините влажные и сухие ингредиенты, тщательно перемешайте до образования теста.

Вмешайте в тесто грецкие орехи и сушеную клюкву.

Разлейте тесто по формочкам, заполнив их на 3/4 объема.

Выпекайте кексы в духовке около 20-25 минут, пока верхушки не станут золотистыми и упругими на ощупь. Проверьте готовность зубочисткой.