Запечённая свиная вырезка с яблочно-капустным салатом и горчично-тимьяновым соусом

Подготовьте маринад: смешайте 10 мл оливкового масла, 1/2 ч.л. тимьяна, 1/2 ч.л. соли, щепотку перца и 1/2 измельчённого зубчика чеснока. Натрите свиную вырезку, оставьте при комнатной температуре 15–20 минут или в холодильнике до 2 часов.

Разогрейте духовку до 200°C. Обжарьте вырезку на раскалённой сковороде 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы запечатать соки, затем переложите в форму и запекайте 18–22 минуты (для средней прожарки) или до внутренней температуры 63–65°C. Дайте мясу отдохнуть 5–7 минут перед нарезкой.

Пока мясо готовится, сделайте салат: смешайте нашинкованную капусту, натёртую морковь и соломку яблока. Полейте соком лимона (1 ст.л.) и оставьте на 5–10 минут для лёгкой мариновки.

Приготовьте соус: смешайте в миске горчицу, йогурт, оставшиеся 5 мл оливкового масла, мёд (если используете), оставшийся измельчённый чеснок, щепотку тимьяна, соль и перец. Попробуйте и отрегулируйте баланс кислоты/сладки.