Рулетики из баклажанов с чечевично-ореховой начинкой и томатно-йогуртовым соусом

Чечевицу промойте и отварите до мягкости (10–12 минут). Слейте лишнюю воду, остудите.

В сковороде разогрейте 10 мл оливкового масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, паприку и кумин, обжарьте ~1 минуту.

Смешайте в миске отварную чечевицу, обжаренный лук с чесноком и специями, добавьте рублёные орехи, лимонный сок и петрушку, посолите и поперчите — это начинка.

Баклажанные пластины слегка посолите, оставьте 10 минут и промокните. Поджарьте пластины на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны или запеките при 200°C 10–12 минут до мягкости.

На каждый пласт положите 1–2 ст.л. начинки и сверните рулетиком. Уложите рулетики плотно в форму для запекания.

Прогрейте помидоры с оставшимися 10 мл масла, при необходимости посолите и поперчите, затем смешайте тёплые томаты с йогуртом до однородности — томатно-йогуртовый соус. Полейте рулетики частью соуса.