ПП Бефстроганов из индейки с грибами и пюре из цветной капусты

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием; при необходимости добавьте 5 мл оливкового масла. Обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте грибы и готовьте ещё 5–6 минут, пока грибы не подрумянятся. Переложите овощи в чашу и отложите.

В той же сковороде (ещё 5 мл масла или без него) обжарьте индейку по 3–4 минуты на сильном огне, чтобы полоски зарумянились, но не пересушились. Добавьте чеснок, паприку, немного соли и перца, быстро перемешайте.

Верните грибы и лук к индейке, уменьшите огонь. Добавьте дижонскую горчицу, лимонный сок и натуральный йогурт, аккуратно прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения (йогурт не должен свернуться). Попробуйте и при необходимости досолите/поперчите — это и есть соус "бефстроганов" в облегченной версии.

Пока готовится соус, отварите или приготовьте на пару соцветия цветной капусты 10–12 минут до мягкости. Слейте воду, переложите в блендер или используйте погружной блендер/толкушку, добавьте молоко по необходимости, немножко соли и пробейте в пюре. По желанию можно добавить щепотку мускатного ореха.