Куриные рулеты с прошутто, тимьяном и сливочно‑грибным соусом

Подготовьте курицу: разрежьте грудки вдоль (карман) или сделайте тонкие отбивные (слой 5–7 мм). Посолите слегка и поперчите.

На каждый кусок положите 1–2 ломтика прошутто, 2–3 веточки тимьяна и немного тёртого сыра (если используете). Сверните рулетом и закрепите кулинарной нитью или шпажками.

На сковороде разогрейте 5–7 мл оливкового масла и быстро обжарьте рулеты со всех сторон по 2–3 минуты до лёгкой корочки. Переложите в форму и доведите до готовности в духовке при 180°C ≈10–12 минут (внутренняя температура курицы ≈75°C). Дайте отдохнуть 3–4 минуты и снимите нити/шпажки.

В той же сковороде растопите сливочное масло с оставшимся оливковым маслом, добавьте шалот и обжарьте 2–3 минуты до мягкости. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне 5–7 минут до золотистости и испарения лишней влаги. Вмешайте чеснок, прогрейте 30 сек.

Деглазируйте вино (если используете) — влейте и выпарите 1–2 минуты. Убавьте огонь, влейте сливки, прогрейте и уварите до желаемой густоты (2–3 минуты). При необходимости посолите и поперчите.