Крем‑суп из запеченной тыквы с имбирно‑йогуртовой пенкой

Разогрейте духовку до 200°C. Тыкву, морковь и лук смешайте с 10 мл оливкового масла, щепоткой соли и перцем. Выложите на противень в один слой и запекайте 25–30 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.

В небольшой кастрюле разогрейте оставшиеся 10 мл масла, добавьте тёртый имбирь и чеснок, обжарьте 30–60 секунд до аромата. Влейте бульон и доведите до лёгкого кипения.

Переложите запечённые овощи в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения и варите 3–5 минут, чтобы соединить вкусы. Снимите с огня.

Пюрируйте овощи блендером до однородной кремовой консистенции. При необходимости добавьте немного воды/бульона до желаемой густоты. Попробуйте, приправьте солью, перцем и 1 ч.л. лимонного сока.

Для пенки: в мисочке смешайте йогурт с оставшимся 1/2 ч.л. лимонного сока и щепоткой соли. Можно слегка взбить венчиком для воздушности. При желании нагрейте, но не доводите до кипения.