Фриттата с шампиньонами, шпинатом и фетой

Разогрейте духовку до 180°C. На сковороде, пригодной для запекания, разогрейте 5–7 мл оливкового масла. Обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости, добавьте шампиньоны и готовьте ещё 5–6 минут до выпаривания влаги и лёгкой золотистости. Добавьте шпинат и прогрейте 1–2 минуты, чтобы он увял, снимите с огня и слегка остудите.

В большой миске взбейте яйца с молоком/сливками, посолите и поперчите. Добавьте грибы со шпинатом и крошеную фету, аккуратно перемешайте.

Немного смажьте оливковым маслом дно сковороды (если нужно), вылейте яично‑овощную смесь равномерно. Прогрейте на плите 1–2 минуты на среднем огне, чтобы края немного схватились.

Перенесите сковороду в разогретую духовку и запекайте 12–18 минут при 180°C до упругости центра и лёгкой золотистой корочки. Время зависит от толщины; лучше ориентироваться на упругость и отсутствие жидкой яичной массы в центре.