Фаршированные перцы с киноа, индейкой и брынзой

Разогрейте духовку до 180°C. Отрежьте верхушки перцев, удалите семена и перегородки; промойте и обсушите. Верхушки можно оставить для подачи/запекания.

Отварите киноа по инструкции (соотношение обычно 1:2), слейте лишнюю воду и дайте немного остыть.

На сковороде разогрейте 5 мл оливкового масла, обжарьте лук до мягкости 3–4 минуты, добавьте чеснок, паприку и кумин, обжарьте ещё ~30 секунд. Добавьте фарш из индейки и обжаривайте до лёгкой готовности, разбивая комочки.

В сковороду добавьте измельчённые помидоры и готовьте 3–4 минуты, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Снимите с огня, добавьте отварную киноа, крошеную брынзу и рубленую зелень. Попробуйте и при необходимости подправьте солью и перцем — это будет начинка.

Наполните перцы начинкой, слегка утрамбовывая; сверху можете положить крышечки из отрезанных частей или оставить открытыми. Выложите перцы в форму для запекания, слегка полейте оставшимися 5 мл оливкового масла или добавьте немного воды на дно формы (≈50 мл), чтобы перцы не пересохли.

Запекайте при 180°C 30–35 минут, до мягкости перцев и полной готовности фарша. Если верх начинает подрумяниваться слишком быстро — накройте фольгой последние 10 минут.