Зерновой багет

Семена обжарить при 150 градусах 15-16 минут, залить, чтобы вода только слегка прикрывала поверхность, и дать остыть до комнатной температуры.

Время набухания зерновой мочки от 2 часов, перед использованием слить свободную воду.

Смешать закваску, обе муки и воду до объединения на 1й скорости в течение 5-6 минут, затем оставить на 30-40 минут на автолиз.

Внести соль и замешать тесто до объединения, в конце замеса добавить мочку.

Оставить тесто на брожение при комнатной температуре на 3 часа с 3 складываниями в первые 1,5 часа.

Убрать выброженное тесто в контейнере в холодильник на 12 часов при +7°С.

На следующий день разделить тесто на куски нужной массы, округлить и оставить на 40-50 минут на столе.

Сформовать багеты, положить в ткань на расстойку на 1 час при температуре 24-26 градусов.