Зеленое ризотто с лососем

Отварить горошек и брокколи до мягкости, откинуть в холодную воду (для сохранения цвета).

Ошпарить шпинат кипятком и так же откинуть в ледяную воду.

Все переложить в блендер, взбить в однородное пюре.

Мелко порубить лук, обжарить его на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности.

Добавить рис и обжарить несколько минут.

Добавить вино, выпарить алкоголь.

Добавить часть зеленого пюре, половник бульона и, постоянно помешивая и добавляя жидкость, уварить рис до состояния «аль-денте» (твердая серединка).

Добавить специи по вкусу.

Отправить к рису сливочное масло и сыр, все вымешать и оставить под крышкой на 1-2 минуты.

Отдельно обжарить рыбу на растительном масле, посолив и поперчив.