Зефирное мороженое из черной смородины

Смешиваем воду, пюре смородины, сахар и агар-агар. Ставим варить сироп.

Варим сироп 4 минуты после закипания, сироп должен активно кипеть, не томиться, обязательно помешиваем.

Как сироп закипит, начинаем взбивать белки на средних оборотах миксера. Как только белок начнет пениться, постепенно добавляем сахар с лимонной кислотой, продолжая взбивать до стойких пиков.

Готовый сироп горячим аккуратно вливаем во взбивающийся белок. Вновь увеличиваем скорость миксера и взбиваем массу до загустения и устойчивых пиков.

Добавляем в готовую зефирную массу сублимированное мороженое, перемешиваем.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок, отсаживаем зефир в вафельные стаканчики/рожки.