Зефира Киви-крыжовник

В сотейнике объединить пюре и агар.

Довести до кипения на среднем огне, хорошо перемешивая, иначе может пригореть.

Добавить сахар и глюкозный сироп. Снова довести до кипения и варить с момента закипания 4 минуты, также постоянно перемешивая.

Белок взбить с лимонной кислотой до пены. Добавить половину сахара, через пару минут добавить остаток и взбить до крепких пиков.

Сироп снять с огня и дать успокоиться.

Влить струйкой к белкам, взбивая на максимальной скорости до плотности массы.

По желанию добавить краситель.

Отсадить красивые зефирки.

Оставить на созревание на 12-18 часов.