Зефир "Медовый Ананас"

В ковш добавить пюре, агар-агар, мед и сахар (1), перемешать и варить до уверенных 105°С (примерно 4-6 минут после закипания).

Параллельно начать взбивать белки, постепенно всыпая сахар (2) с лимонной кислотой, взбивать до стойких пик.

В готовые белки между венчиком и дежой, тонкой струйкой влить сироп и взбивать массу до плотного состояния, до момента, когда она начнет «рваться».

Выключить миксер, переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефир на пергамент или силиконовый коврик.