Жареная утиная грудка с томлёной тыквой и маслом из красного вина

Нарежьте тыкву небольшими кубиками и поместите в форму для запекания. Добавьте белое вино, сливочное масло, соль, немного сахара, перец и мускатный орех.

Запекайте тыкву до мягкости в течение 30 минут при 180 градусов в режиме конвекции.

Доведите сахар в кастрюле до состояния тёмной карамели, добавьте красное вино, полоску цедры апельсина или лимона, соль и свежемолотый перец.

Уварите жидкость как минимум на ⅓ от первоначального объёма, процедите через сито и добавьте кусочки холодного сливочного масла без дальнейшего нагревания.

Острым ножом надрежьте жировой слой утиной грудки в шахматном порядке, посолите, поперчите.

Положите грудки жиром вниз на горячую сковороду без масла. Обжарьте в течение 2 минут до образования хрустящей корочки с одной стороны.

Переверните грудки на другую сторону и жарьте ещё 2 минуты.

Смажьте верх утиной грудки мёдом, положите на решетку и запекайте в духовке при 180°C примерно 12 минут.

Достаньте из духовки и сразу же заверните в алюминиевую фольгу на 5 минут.