Запеченный картофель с фасолево-свекольным соусом

Разогрейте духовку до 220-250С.

Картофель тщательно вымойте. Очищать от кожуры не надо. Положите на противень, полейте оливковым маслом, посолите и посыпьте итальянскими травами.

Свеклу вымойте, заверните в фольгу и положите к картофелю на противень.

Выпекайте картофель и свеклу около часа до полной готовности. По времени ориентируйтесь на вашу духовку. Овощи должны легко протыкаться вилкой или ножом.

Свеклу остудите, очистите от кожуры. Порежьте произвольными кусочками. Смешайте с фасолью. Воду от фасоли слейте в отдельную емкость (сразу не выливайте). Ее можно будет добавить к соусу для создания нужной консистенции. Добавьте лимонный сок. Пробейте смеси блендером до однородной массы. Можно добавить соль и жидкость от фасоли на свое усмотрение. Должна получиться консистенция как у картофельного пюре.

Картофель при необходимости разрежьте пополам и раздавите вилкой.

Сделайте красивую сервировку. На блюдо выложите соус из фасоли и свеклы. Красиво распределите по всей поверхности тарелки. В центр положите размятый картофель. Посыпьте его сверху натертым на мелкой терке сыром «Пармезан» и свежей зеленью.