Запеченная белая рыба с матбухой, артишоками и оливками

Подготовка рыбы: Если филе очень крупное, нарежьте его на порционные куски по 150-200 г - так удобнее будет подавать и рыба проготовится равномерно. Натрите маслом, солью и перцем.

Духовку разогреваем до 200°C (конвекция). Возьмите большой противень или глубокую форму для запекания. Распределите матбуху ровным слоем. Сверху выложите нарезанные на четвертинки артишоки, оливки и каперсы. Отправьте в духовку на 8-10 минут. Нам нужно, чтобы овощная база прогрелась до самого дна.

Запекание: Достаньте форму, аккуратно выложите куски трески на горячую овощную смесь. Важно: Не прижимайте куски плотно друг к другу, оставьте между ними небольшое расстояние, чтобы горячий воздух циркулировал, и рыба запекалась, а не тушилась.

Запекайте 12-15 минут. Для такого объема это оптимальное время, чтобы белок свернулся, но внутри рыба осталась сочная.

Пока рыба запекается, сделаем гремолату. Листья петрушки снять со стеблей и очень мелко порубить ножом (прямо мелко-мелко). Чеснок натереть на микроплане, залить оливковым маслом, добавить цедру лимона, петрушку и сок лимона. Перемешать, слегка посолить и поперчить.