Заливной зефир 🍋

В сотейник влейте 300 г яблочного сока.

Добавьте 10-12 г агар-агара и 220-240 г сахарного песка.

Тщательно перемешайте.

Поставьте сотейник на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.

После закипания уменьшите огонь и варите сироп 5-7 минут до температуры 105-107С (если есть термометр).

Готовность сиропа без термометра проверяют так: зачерпните ложкой немного сиропа, — капля должна образовать «нитку» и не растекаться.

Параллельно в чашу миксера поместите 105 г пастеризованного яичного белка.

Начните взбивать на средней скорости до появления лёгкой пены и изменения цвета - белок должен побелеть (не взбивать до пиков!).

Постепенно, небольшими порциями, добавьте 105 г сахарного песка, продолжая взбивать.