Хрустящий шницель из баклажана с томатным соусом

Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах и выложите на противень. Запекайте около 15 минут при 200 °C, пока они не станут слегка мягкими.

Пока запекаются баклажаны, приготовьте соус. В небольшую кастрюлю влейте масло и разогрейте на среднем огне.

Влейте туда томаты вместе с соком и разомните их лопаткой или вилкой.

Добавьте измельчённый чеснок, соль, чёрный перец и сушёные травы. Перемешайте и готовьте 10–15 минут на слабом огне, периодически помешивая.

Достаньте баклажаны из духовки и дайте им немного остыть.

Снимите кожицу и аккуратно расплющите вилкой каждый баклажан до толщины примерно 1–1,5 см.

В миске смешайте муку, воду, соль и чёрный перец. Консистенция кляра должна получиться достаточно жидкой.

Обмакните баклажаны в кляр, затем тщательно обваляйте в сухарях панко.

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.

Обжаривайте баклажаны по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой и хрустящей корочки.

Выложите томатный соус на тарелки, сверху разместите шницели из баклажанов.