Хрустящий салат из кабачков

Огурцы, кабачок и болгарский перец тщательно вымойте. Если у кабачка твёрдая кожура, то очистите его и уберите крупные семена.

Огурцы и кабачок нарежьте тонкими кружочками. Лук — тонкими полукольцами, болгарский перец — соломкой. Чеснок мелко порубите.

Переложите овощи в большую миску, добавьте соль и тщательно перемешайте. Оставьте на 1 час при комнатной температуре. За это время овощи выделят сок.

Для маринада вскипятите воду, залейте сахар кипятком и размешайте до полного растворения. Добавьте уксус и снова перемешайте.

Влейте маринад к овощам. Добавьте семена горчицы, чёрный перец, укроп или другие любимые специи. Хорошо перемешайте.

Разложите салат по стерилизованным банкам. Сверху долейте оставшийся в миске маринад.

Накройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Залейте тёплой водой, не доходя до горлышка банки, до уровня «плечиков».

После закипания воды пастеризуйте банки 15 минут.