Холодец

Берем по 1 кг говяжьих голяшек, щек, хвостов и костей! Заливем полностью холодной водой и оставляем на 5-6 часов.

Сливаем воду и снова заливаем холодной водой (6-7 литров), ставим на огонь, доводим до кипения и тщательно снимаем пену и жир.

Добавляем запеченные лук и морковь, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком и соль. Убавляем огонь на минимум и варим 6-7 часов, уваривая бульон вдвое.

Оставляем бульон остывать вместе с костями, затем доводим до кипения и процеживаем. Мясо разбираем на волокна и приправляем солью и перцем.

Укладываем готовое мясо в форму, заливаем бульоном и убираем в холодильник для застывания на 12 часов.