Хлопковый чизкейк

Разогреть духовку до 150°С. Дно и бока формы застелить пергаментом. Форму плотно обернуть фольгой в 2-3 слоя, чтобы внутрь не попала вода. Поставить форму в глубокий противень налить горячую воду на высоту 2-3 см.

Молоко и масло подогреть до горячего состояния, не кипятить. Добавить сливочный сыр и размешать до гладкости. При необходимости пробить блендером.

Всыпать просеянные муку и крахмал, перемешать. Вмешать желтки.

Белки взбить до лёгкой «пивной» пены. Сахар всыпать в 3 приёма. Взбить до состояния, когда меренга глянцевая, а пик слегка загибается «птичьим клювом».

Вмешать 1/3 меренги в сырную базу до однородности. Оставшуюся меренгу аккуратно вмешать лопаткой, складывающими движениями.