Хлеб со сливочным маслом и корицей

Смешайте муку, воду и закваску до объединения ингредиентов. Накройте и оставьте на аутолиз на 40 минут.

Добавьте соль и сахар. Хорошо вымесите тесто до полного растворения соли и сахара.

Проведите основное брожение: 40 минут отдыха, сделайте первую обминку (или растяжку и складывание), еще 40 минут отдыха, сделайте вторую обминку и оставьте тесто еще на 1,5 часа.

Переложите тесто на слегка смоченный водой стол и аккуратно растяните его в пласт. Смажьте поверхность мягким сливочным маслом и, если любите, посыпьте молотой корицей.

Сложите тесто так, как показано в видео, затем сформируйте шар.

Оставьте тесто отдохнуть 15 минут. После этого сформуйте заготовку и переложите ее швом вверх в корзину для расстойки.

Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем уберите в холодильник на 7–8 часов (или на ночь).

Выпекайте 15 минут при 250°C с паром или под крышкой. Затем уберите пар (или снимите крышку), уменьшите температуру до 210°C и выпекайте еще 20–25 минут до красивой румяной корочки.