Хлеб с вялеными томатами, семенами и цельнозерновой мукой

Для опары смешиваем 30 г активной закваски, 60 г муки и 60 г воды. Оставляем при комнатной температуре на 6–9 часов.

Вяленые томаты обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками. Семена слегка подсушиваем на сухой сковороде 2–3 минуты и полностью остужаем.

Смешиваем опару, 230 г воды, 230 г пшеничной муки и 100 г цельнозерновой муки. Оставляем на 40 минут на аутолиз.

После аутолиза вымешиваем тесто 2–3 минуты, добавляем 8 г соли и вымешиваем ещё 2–3 минуты. Оставляем тесто на 3 часа при комнатной температуре.

В течение этих 3 часов через 40 минут после начала брожения выполняем первое складывание, ещё через 40 минут делаем ламинирование и добавляем вяленые томаты и семена, равномерно распределяя их по тесту. Оставшееся время тесто не трогаем.

По окончании времени формируем «колобок» и оставляем на предварительную расстойку на 30 минут, накрыв полотенцем.

После 30 минут формируем хлеб.

Заготовку кладём в корзинку швом вверх и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа, накрыв полотенцем или медицинской шапочкой.

Убираем заготовку в холодильник на 8–11 часов.

Перед выпечкой делаем надрез посередине.