Хлеб с вялеными томатами и сыром

Для опары смешайте 30 г закваски, 60 г воды и 60 г муки. Оставьте при комнатной температуре на 6–9 часов.

К готовой опаре добавьте 215 г воды и 330 г муки. Перемешайте и оставьте на 30 минут для аутолиза.

После аутолиза вымешивайте тесто 2–3 минуты. Затем добавьте 8 г соли, вяленые томаты и сыр и продолжайте вымешивать еще 2–3 минуты, чтобы добавки равномерно распределились в тесте. Оставьте тесто на брожение при комнатной температуре на 3 часа.

Через 40 минут после начала брожения выполните растягивание и складывание теста. Еще через 40 минут сделайте еще одну обминку. Оставшееся время тесто не трогайте.

По окончании брожения сформируйте «колобок» и оставьте на предварительную расстойку на 30 минут, накрыв полотенцем.

Затем сформируйте хлеб.

Переложите заготовку в корзинку швом вверх, накройте полотенцем или медицинской шапочкой и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа.

После расстойки уберите заготовку в холодильник на 8–11 часов.

Перед выпечкой обязательно сделайте один продольный разрез по центру.