Хлеб с крупой киноа

Тщательно промыть 175 г киноа, долить к нему воды так, чтобы вес киноа и воды составлял 550 г (175 г сухого киноа + 375 г воды). Довести до кипения и проварить на небольшом огне 10 минут. Оставить остужаться.

Для закваски смешать стартер, воду и муку и оставить при комнатной температуре 23-25 градусов на 10-12 часов до полного созревания.

Соединить в деже планетарного миксера все ингредиенты кроме сваренного киноа. Замесить однородное тесто.

Добавить в дежу миксера киноа и вымешивать тесто до начала развития клейковины и однородного распределения киноа по тесту.

Выложить тесто в контейнер, накрыть крышкой. Оставить на брожение при комнатной температуре 23-25 градусов.

Брожение 4-6 часов. В начале брожения сделать три складывания через каждые 30 минут.

Выбродившее тесто разделить на равные части. Округлить. Дать отлежку 15-20 минут.

Сформовать батард или круглый хлеб. Переложить заготовки в корзинки швом вверх.

Расстойка в холоде при 4-6 градусах 16-18 часов.

Расстоявшиеся заготовки переложить швом вниз на пергамент, надрезать.

Выпекать в заранее разогретой до 250 градусов печи. Первые 15 минут с паром при 230 градусах, далее еще 15-20 минут при 180-200 градусах.