Хлеб с изюмом, ванилью и корицей

Для опары смешиваем 30 г закваски, 60 г муки и 60 г воды. Оставляем при комнатной температуре на 6–9 часов.

Изюм промываем, заливаем горячей водой на 10–15 минут, затем хорошо обсушиваем бумажным полотенцем.

Смешиваем опару, 200 г воды и 330 г муки. Оставляем на 30 минут на аутолиз.

После аутолиза вымешиваем тесто 2–3 минуты, добавляем 8 г соли, 50 г сахара, мягкое сливочное масло, ванильный сахар, корицу и изюм. Вымешиваем ещё 2–3 минуты. Оставляем тесто на брожение на 40 минут.

Через 40 минут выполняем первую обминку. Оставляем на 40 минут на брожение, делаем вторую обминку и оставляем ещё на 1 час.

По окончании брожения формируем «колобок» и оставляем на отдых на 15 минут.

Формируем хлеб и укладываем в корзинку швом вверх. Оставляем при комнатной температуре на 1 час.

Затем убираем заготовку в холодильник на 8–12 часов.

Перед выпечкой делаем надрез.