Хлеб на закваске со шпинатом

Все ингредиенты для опары смешать и оставить созревать на 6–8 часов при температуре 24–25°C.

Воду и шпинат перебить блендером до однородности.

К опаре добавить воду со шпинатом и муку.

Всё перемешать и оставить на аутолиз на 40–60 минут.

Добавить соль и ещё раз хорошо перемешать до объединения ингредиентов.

Оставить тесто на брожение на 4 часа при температуре 24–26°C, в первые 2 часа сделать обминки каждые 30 минут.

Сделать предформовку и оставить тесто отдыхать на 15 минут.

Выполнить формовку и сразу убрать заготовку в холодильник на холодную ферментацию на 8–12 часов.

Выпекать в заранее разогретой духовке с паром или под крышкой в казане первые 15 минут при 250–260°C.