Хлеб на закваске с вялеными томатами и прованскими травами

Для опары смешиваем 30 г закваски, 60 г муки и 60 г воды. Оставляем при комнатной температуре на 6–9 часов.

Вяленые томаты обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками.

Смешиваем опару, 210 г воды и 330 г муки. Оставляем на 30 минут на аутолиз.

После аутолиза вымешиваем тесто 2–3 минуты, добавляем 8 г соли и вымешиваем ещё 2–3 минуты. Оставляем тесто на брожение на 3 часа.

Через 40 минут выполняем первое складывание, добавляем вяленые томаты и прованские травы, затем вымешиваем до равномерного распределения. Оставляем на 40 минут на брожение, делаем обминку и оставляем ещё на 1,5 часа.

По окончании брожения формируем «колобок» и оставляем на отдых на 20 минут.

Формируем хлеб и укладываем в корзинку швом вверх. Оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа.

Затем убираем заготовку в холодильник на 8–12 часов.

Перед выпечкой делаем надрез.