Хлеб на закваске с цельнозерновой мукой

Смешать ингредиенты для закваски, оставить при комнатной температуре до полного созревания на 10-12 часов.

Смешать все ингредиенты теста кроме соли до однородности.

Добавить соль, вымешать тесто до начальной степени развития клейковины.

Переложить тесто в контейнер. Оставить на брожение при комнатной температуре на 4-5 часов.

Каждые 30 минут делать складывания. Всего 3 раза.

Разделить выброженное тесто на три части, округлить и дать отлежку 15-30 минут.

Сформовать заготовки и переложить в смазанные сливочным маслом формы.

Провести расстойку при комнатной температуре 2-3 часа или в холодильнике 14-20 часов.

Выпекать хлеб в заранее разогретой до 250 градусов печи: первые 15 минут с паром на 230 градусах, далее без пара допекать еще 20-25 минут на 180 градусах.