Пищевая ценность
Быстрый расчёт цены за кг
Хлеб на закваске на капустном отваре с жареным луком
Ароматный домашний хлеб на закваске с добавлением капустного отвара и жареного лука, который отлично подойдет для любителей сложного и глубокого вкуса выпечки.
Ингредиенты
-
СОСТАВНОЙ по вкусу
- по вкусу
Пищевая ценность
Быстрый расчёт цены за кг
Приготовление
Смешать ингредиенты для опары и оставить на 6–8 часов до увеличения в объёме в 2–2,5 раза.
Капусту нарезать, залить водой, довести до кипения и варить около 20 минут на среднем огне. Остудить капусту в отваре, затем процедить.
К опаре добавить капустный отвар и муку, перемешать и оставить на аутолиз на 30 минут.
Добавить соль и жареный лук, перемешать до объединения ингредиентов.
Оставить на брожение на 1,5 часа при 24–25°C.
Сделать одно складывание и оставить ещё на 1,5 часа.
Сформировать шар, оставить на отдых на 30 минут.
Сделать формовку (у меня батард).
Расстойка 1,5–2 часа при комнатной температуре, затем ещё 2 часа в холодильнике.
Выпечка: 15 минут при 250–260°C с паром или под крышкой. Затем снизить температуру до 210°C и выпекать ещё 20–25 минут.
Комментарии
Войдите чтобы оставить комментарий.
Комментариев пока нет. Будьте первым!