Хлеб на ржаной закваске с гречневой мукой

Закваску смешать с мукой и водой и оставить на 8-10 часов при комнатной температуре до полного созревания.

В дежу планетарного миксера сложить все и замесить мягкое тесто.

Готовое тесто переложить в контейнер с крышкой и оставить для брожения на 3-4 часа.

Выброженное тесто выложить на рабочую поверхность. Влажными руками разделить на три части. Сформовать заготовки влажным методом.

По желанию заготовки можно обвалять в смеси черного и белого кунжута или других семян.

Переложить заготовки в заранее смазанные сливочным маслом или спреем для выпечки формы и оставить на расстойку на 90-100 минут.

Выпекать хлеб в разогретой до 250°С печи. первые 15 минут с паром при 230°С. Далее выпустить пар и печь еще 25-30 минут при 180°С.