Хе из судака

Подготовьте все ингредиенты для хе. Филе промойте, просушите и проверьте на наличие костей.

Нарежьте филе судака полосками толщиной не более 1 см.

Переложите рыбу в глубокую миску, добавьте соль и уксусную эссенцию. Тщательно перемешайте, утрамбуйте, накройте и уберите в холодильник на 1,5–2 часа, после чего слейте образовавшуюся жидкость.

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Острый перец очистите и мелко нарежьте. Кинзу и зелёный лук мелко нарежьте.

Сделайте перечное масло: в сотейнике смешайте растительное масло, молотый острый перец и паприку, прогрейте на среднем огне до появления пузырьков.

Добавьте к рыбе лук, чеснок, острый перец, зелень, сахар, соль и влейте горячее масло со специями. Тщательно перемешайте.

Накройте миску и уберите в холодильник ещё минимум на 2–3 часа (можно на ночь).