Хачапури по-аджарски

В тёплое молоко (37°C) добавьте сахар и дрожжи, размешайте и оставьте до пенной шапки.

Просейте муку с солью, влейте опару и растопленное масло, замесите тесто и вымешивайте 10–12 минут.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час.

Натрите сулугуни на крупной тёрке и смешайте с имеретинским сыром и мацони до однородной массы.

Тесто разомните руками в овал толщиной 1,5–2 см.

Распределите часть начинки по краям, заверните тесто в бортики и защипните края, формируя лодочку.

В центр выложите оставшуюся начинку.

Переложите на пергамент, смажьте только бортики взбитым яйцом и запекайте при 180°C 13 минут.

Вбейте в центр яйцо и верните в духовку ровно на 2 минуты.