Пищевая ценность
Быстрый расчёт цены за кг
Взбитый шоколадный ганаш
Современный кондитерский крем на основе шоколада и сливок с аэрированной, пластичной и стабильной текстурой, идеально подходящий для начинок и декора.
Ингредиенты
-
СОСТАВНОЙ по вкусу
- по вкусу
Пищевая ценность
Быстрый расчёт цены за кг
Приготовление
Шоколад измельчить для равномерного плавления.
Сливки (100 г) нагреть до температуры 85–90°C.
Влить горячие сливки в шоколад, выдержать 1 минуту для частичного плавления кристаллов какао-масла.
Эмульгировать массу погружным блендером до получения однородной, глянцевой структуры.
Ввести холодные сливки (200 г) и повторно пробить блендером для стабилизации текстуры и понижения температуры массы.
Накрыть массу плёнкой «в контакт» и провести кристаллизацию в холодильнике при температуре 4–6°C в течение 6–8 часов.
Охлаждённый ганаш взбить на средней скорости до формирования стабильной кремовой структуры.
Комментарии
Войдите чтобы оставить комментарий.
Комментариев пока нет. Будьте первым!