Узбекский плов

Подготовка риса: Рис тщательно промываем (раз 7, пока вода не станет прозрачной) и замачиваем в теплой подсоленной воде минимум на 40 минут.

Жарим базу: В раскаленный казан вливаем масло, нагреваем. Первым делом обжариваем лук до золотисто-коричневого цвета. Затем добавляем мясо, нарезанное крупными кусками, и жарим до уверенной корочки.

Морковная магия: Закидываем морковь. Жарим всё вместе, пока она не станет мягкой и не отдаст свой цвет маслу. Всыпаем половину зиры перетирая в пальцах.

Зирвак: Заливаем всё кипятком так, чтобы вода покрывала мясо на 1.5–2 см. Кладем целые головки чеснока (очищенные только от верхней шелухи) и острый перец. Убавляем огонь и томим этот «зирвак» минут 40–50. Солим по вкусу.

Рис: Аккуратно выкладываем рис ровным слоем поверх мяса. Не перемешиваем! Доливаем кипяток через шумовку, чтобы он покрыл рис на 1 см. Прибавляем огонь на максимум. Вода должна активно кипеть и испаряться.