Тыквенный пирог

Тыкву нарезать крупными кусками и запечь в духовке до мягкости при 180 °C. Остудить, снять кожуру и пробить блендером до однородной массы.

В чашу просеять муку с солью и сахаром. Добавить холодное, натертое на терке сливочное масло. Перетереть руками в крошку.

По одной ложке вливать ледяную воду, замешивая тесто. Накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на 30 минут.

Яйца взбить миксером. Добавить тыквенное пюре, затем — сгущенное молоко. Перемешать. Всыпать специи по вкусу.

Тесто раскатать и выложить в смазанную сливочным маслом форму. Убрать в морозильную камеру на 30 минут.

В форму с тестом положить лист пергамента и насыпать груз (рис или фасоль). Выпекать при 220 °C 20 минут, затем убрать груз и выпекать еще 5 минут. Дать основе немного остыть.