Творожное суфле

Духовку разогреть до 185°С с конвекцией.

Сливочное масло размягчить.

Использовать небольшие порционные формочки без внутренних выступов.

Керамические формочки смазать маслом, двигая кистью строго снизу-вверх.

Присыпать сахаром, стряхнуть излишки.

Белки отделить от желтков.

Белки хорошо охладить.

Творог, желтки, сливки, семена ванили, цедру лимона и просеянный крахмал смешать венчиком до однородности.

Массу не стоит сильно взбивать.

Начать взбивать белки с солью, постепенно, в 2-3 приёма, вводя сахар.

Взбить до твёрдых пиков.

Треть меренги аккуратно вмешать венчиком в творожную основу.

Остальную меренгу ввести в творог лопаткой, сохраняя пышность.

Переложить в кондитерский мешок.

Наполнить формочки массой до верха.

Разровнять поверхность спатулой от центра к краям.

Провести большим пальцем по внутреннему краю каждой формы, создавая небольшой желобок (это поможет суфле подняться ровно).

Выпекать на среднем уровне духовки 10 минут при 185°С с конвекцией, далее 3-5 минут при 150°С.

Дверцу духовки не открывать до окончания выпечки.

Поверхность суфле должна быть нежно-золотистой, а середина - мягкой и кремовой

Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.