Торт «Сказка»

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 30 г сахара до светлой, пышной массы. Белки взбейте с оставшимися 120 г сахара до мягких пиков.

Половину белков аккуратно соедините с желтками, добавьте сухие ингредиенты и слегка перемешайте. Затем введите оставшиеся белки и быстро замесите тесто, стараясь сохранить его воздушность. Перемешивайте медленно лопаткой движением снизу вверх.

Перелейте массу в прямоугольную форму размером примерно 20 на 30 см и выпекайте при температуре 160°C около 30 минут. Готовый бисквит остудите и уберите в холодильник на 4 часа для стабилизации.

Для крема молоко, желтки, сахар и ванилин нагрейте, постоянно помешивая, до появления первых пузырьков. Накройте пищевой плёнкой и оставьте остывать при комнатной температуре.

Мягкое сливочное масло взбейте до светлой и пышной консистенции. Введите остывшую заварную основу в два приёма, тщательно взбивая, и добавьте коньяк.

Для пропитки смешайте сахар с водой, доведите до кипения, затем остудите и добавьте коньяк.

Бисквит разрежьте на три части, сложите коржи стопкой и слегка закруглите края ножом. Обрезки подсушите в духовке и измельчите для декора.

Соберите торт, чередуя коржи, пропитку и крем. Покройте торт тонким слоем крема и уберите в холодильник на 12 часов.