Торт Прага

Муку просеять с какао.

Отделить белки от желтков.

Желтки взбить с половиной сахара в пышный светлый крем.

Белки взбить до твёрдых пиков, добавить остальной сахар, взбить до пышности.

Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, тщательно перемешать.

Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой.

Вылить тесто в форму.

Выпекать 30 минут при 200°С.

Готовый бисквит остудить в форме 5 пять минут, перевернуть на решётку, оставить до остывания.

Остывший бисквит завернуть в плёнку.

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Желток смешать с водой до однородности.

Добавить сгущёнку, перемешать.

Варить на медленном огне (водяной бане) до загустения

Охладить

Взбить сливочное масло с ванильным сахаром.

Добавить масло небольшими порциями, непрерывно взбивая, в охлаждённую сгущёнку.

Добавить какао, взбить до однородности.

Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт.

Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт

Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане, полить торт.