Торт «Карпатка» с заварным кремом и вишней

В кастрюле смешайте вишню и сахар. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите на небольшом огне 3 минуты.

Смешайте крахмал с лимонным соком до однородности. Влейте смесь к вишне и готовьте ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока компоте не станет густым и блестящим. Переложите в отдельную ёмкость и полностью остудите.

Тем временем приготовьте крем. Для него вам нужно одно целое яйцо и один желток. Предварительно отделите желток от белка.

В небольшой кастрюле соедините яйцо, желток, сахар, крахмал, ванильный сахар и соль.

Влейте молоко и тщательно перемешайте венчиком до однородности.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте крем, постоянно помешивая, около 5 минут, до загустения. После закипания уменьшите огонь и продолжайте перемешивать ещё 30 секунд.

Снимите крем с огня и по одному вмешайте кусочки холодного сливочного масла.

Переложите в миску, накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась крема, это поможет избежать образования плёнки. Полностью остудите, затем уберите в холодильник.

Для заварного теста в кастрюле соедините сливочное масло, сахар, соль и воду. Нагревайте, пока масло полностью не растает.

Уменьшите огонь, всыпьте муку и разрыхлитель. Быстро перемешайте до получения густого теста.

Продолжайте готовить тесто ещё 30–60 секунд, постоянно помешивая, пока оно не станет более сухим и не начнёт оставлять тонкую плёнку на дне кастрюли.

Переложите тесто в миску и дайте ему остыть в течение 10–15 минут, периодически перемешивая.

По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно перемешивая массу до гладкости и однородности.

Вам понадобится форма диаметром 20 см. Застелите дно пергаментной бумагой.

Разделите тесто поровну, одну половину выложите в форму и разровняйте лопаткой, оставляя поверхность слегка неровной.

Выпекайте корж 20 минут в предварительно разогретой до 220 °C духовке. Затем уменьшите температуру до 200 °C и готовьте ещё 15–20 минут, до золотистой корочки.

Таким же образом испеките корж из второй половины теста. Полностью остудите.

Охлаждённый заварной крем перемешайте венчиком до гладкости.

Отдельно взбейте сливки до мягких пиков с помощью венчика или миксера. Аккуратно вмешайте их в крем в два этапа.

На первый корж выложите примерно ⅔ крема и равномерно распределите его по поверхности.

Сверху выложите всю вишнёвую начинку.

Распределите оставшийся крем и накройте вторым коржом.

Слегка прижмите верхний корж и уберите «Карпатку» в холодильник минимум на 2 часа.