ТОМЛЕНАЯ ГОВЯДИНА ( А-ЛЯ ТУШЕНКА)

Нарежьте на кусочки размером примерно 2×3 см

Добавьте специи и соль.

Переложите в пакет, добавьте немного воды или бульона

Запечатайте пакет полностью удалив воздух. Проверьте герметичность шва.

Подготовьте водяную баню: нагрейте воду до стабильной температуры 85 °C. Важно поддерживать эту температуру на протяжении всего процесса. Не перегружайте ёмкость: пакеты должны свободно плавать (если несколько), чтобы вода равномерно циркулировала вокруг каждого из них.

Опустите пакет с мясом в воду и готовьте ровно 4 часа при 90 °C.

Извлеките пакет и сразу поместите его в ледяную воду на 20–30 минут. Это резко останавливает процесс приготовления и способствует формированию устойчивого желе.

После охлаждения уберите пакет в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь) для окончательной стабилизации структуры. Если планируете подавать сразу — этап охлаждения можно пропустить, но желе будет менее плотным.

Переложите в жаропрочную посуду с крышкой, залейте бульоном, так чтобы он покрывал полностью кусочки мяса и отправляйте в разогретую духовку на 130 градусов на 3-4 часа.

Разделите мясо по волокнам с помощью двух вилок. Полностью остудите и отправляйте на хранение либо сразу подавайте.