Томатный зефир с базиликом

Томаты нарезаем и прогреваем до мягкости, пробиваем блендером и перетираем через мелкое сито.

В сотейнике соединяем агар и воду, добавляем томатное пюре, сахар, соль и базилик.

Варим сироп на огне выше среднего 6 минут после закипания до загустения.

Параллельно взбиваем белки до крепких пиков, постепенно добавляя сахар.

Медленной струйкой вводим горячий сироп в меренгу и взбиваем.

Отсаживаем зефир на пищевую пленку, формируем мешочек с бороздой и убираем в холодильник на 15 минут для стабилизации, затем оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

Покрываем созревший зефир глазурью, окрашенной в красный цвет.