Тирамису

В жаропрочную миску положите желтки и сахар. Поставьте миску на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды. Постоянно взбивайте венчиком или миксером до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а масса не станет светлой, густой и слегка увеличится в объеме. Температура желтков должна достичь примерно 70–72°C. Снимите с водяной бани и дайте массе немного остыть.

В отдельной миске соедините сливочный сыр или маскарпоне, холодные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбейте до получения гладкого, однородного крема.

Добавьте остывшую желтковую массу и аккуратно вмешайте лопаткой до полной однородности.

Перелейте охлажденный кофе в широкую емкость. Каждое печенье савоярди быстро окунайте в кофе (1–2 секунды, чтобы оно не размокло).

Выложите первый слой печенья в форму 20×20 см, сверху распределите часть крема. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть крем.

Накройте форму пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).