Суп Консоме

Куриное филе промыть, нарезать на куски 4х4 см и разделить на две части. Одну часть пропустить через мелкую мясорубку в глубокую миску.

Вторую порцию мяса закинуть в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить перец горошком, лавровый лист, нарезанные лук и морковь.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить бульон под крышкой с щелью в течение 1 часа.

Для овощной мясной массы очистить корень сельдерея, оставшийся лук и морковь нашинковать мелким кубиком, смешать с куриным фаршем.

В отдельной миске взбить яйца вилкой, влить в фарш, добавить соль и тщательно перемешать.

Из готового бульона вытащить отваренное мясо, бульон процедить в чистую кастрюлю, довести до кипения на сильном огне и убавить огонь.

Аккуратно с помощью столовой ложки выложить в бульон фарш с овощами, перемешивать массу около 25-30 минут, пока фарш не поднимется.

В середине поднявшегося фарша сделать небольшое отверстие, выложить туда мытые веточки зелени и варить еще 30 минут на слабом огне, периодически делая отверстия.

Проверить вкус бульона, при необходимости досолить и выключить плиту.