Суфле «Птичье молоко»

В сотейнике с толстым дном соединить сахар, глюкозу, воду и агар.

Поставить сотейник на средний или чуть выше среднего огонь, можно иногда помешивать.

В это же время отдельно взбить масло со сгущенкой до пышности.

Когда температура сиропа достигнет 100 гр., начать взбивать белки с лимонной кислотой на средних оборотах до мягких, но устойчивых пиков.

Когда температура сиропа достигнет 108 гр., снять с плиты и начать вливать к белкам тонкой струйкой по стенке дежи, увеличив обороты на максимум.

Должна получиться пышная, глянцевая масса.

Перед тем, как вносить масляный крем, убедиться, что температура белковой массы не выше 55 гр., затем внести крем частями, взбивая.

Сразу же выложить массу в рамку или форму, разровнять и убрать в холодильник на 3-4 часа.