Соус «Американ»

В средней кастрюле на среднем огне обжарьте бекон до хрустящей корочки и вытопите жир.

При желании удалите половину бекона для украшения, оставив жир в кастрюле.

Добавьте лук-шалот в жир от бекона и готовьте до прозрачности, около 3-4 минут.

Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд, стараясь не подрумянить.

Влейте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты до легкого потемнения.

Добавьте перец эспелетт и обжаривайте 15 секунд.

Деглазируйте белым вином. Соскребите со дна сковороды все подрумянившиеся кусочки.

Уварите вино наполовину, примерно 3-4 минуты.

Влейте бульон из лобстера и доведите до кипения.

Уварите жидкость на треть, примерно 8-10 минут.

Добавьте жирные сливки и продолжайте варить на медленном огне, пока соус не будет обволакивать обратную сторону ложки, 5-7 минут.

Снимите с огня и по одному добавьте кубики холодного сливочного масла (monter au beurre), постоянно помешивая.

Процедите через сито с мелкой сеткой, если хотите получить более однородную текстуру (по желанию).