Шоколадный крем шантильи

Разломайте шоколад на кусочки, положите в кастрюльку и растопите на медленном огне, размешивая, чтобы шоколад не подгорел.

Как только он полностью растопился, выключите огонь и, продолжая размешивать, добавьте воду.

Если шоколад не может поглотить воду, опять поставьте кастрюльку на медленный огонь и продолжайте перемешивать до получения горячего шоколада с гладкой кремовой текстурой.

Перелейте шоколад в металлическую миску, которую поставьте в большую миску, на две трети наполненную льдом и холодной водой.

Пока масса охлаждается, взбивайте ее венчиком, чтобы насытить шоколад молекулами воздуха до получения нужной консистенции.