Шоколадные трюфели с голубым сыром

Измельчить шоколад, если он не в каллетах.

Нагреть сливки до 85 градусов, вылить на шоколад и оставить на несколько минут.

Затем венчиком или спатулой аккуратно круговыми движениями, начиная от центра, перемешать смесь до однородности.

Добавить масло и коньяк, тщательно перемешать.

Затем ввести измельчённый в крошку сыр и снова перемешать.

Можно оставить так или взбить погружным блендером до однородной консистенции.

Накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема и убрать в холодильник на 8-12 часов.

После холодильника массу для трюфелей нужно ненадолго оставить при комнатной температуре.

Затем скатать шарики и обвалять их в какао и/или измельчённых орехах.