Сочный рулет из баклажанов с моцареллой

Баклажан нарежьте кружочками толщиной 4–5 мм.

Посыпьте ломтики солью и выложите на бумажное полотенце. Оставьте на 5 минут, затем промокните поверхность, чтобы удалить лишнюю влагу.

Застелите противень пергаментной бумагой и равномерно распределите по ней треть натёртого сыра.

Выложите на сыр нарезанные баклажаны внахлёст, чтобы получился сплошной прямоугольный пласт без промежутков. Это будет основа для будущего рулета.

Сверху посыпьте овощи оставшимся сыром.

Выпекайте 25–30 минут в духовке, разогретой до 180 °C, пока сыр не расплавится и не станет золотистым по краям.

Достаньте основу из духовки и дайте ей немного остыть. После этого переложите на удобную поверхность — доску или другой противень.

Равномерно смажьте поверхность баклажанной основы соусом песто.

Нарежьте моцареллу и помидор кружочками толщиной 4–5 мм. Выложите их поверх соуса песто, отступив от каждого края примерно 3–4 см, чтобы при сворачивании начинка не выпадала.

Добавьте руколу, листья базилика и чёрный перец.

Сбрызните начинку небольшим количеством бальзамического крема.

Аккуратно сверните основу в плотный рулет, начиная с короткой стороны прямоугольного пласта. По мере сворачивания слегка прижимайте рулет, чтобы он получился аккуратным, а начинка не выпадала.