Пищевая ценность
ккал
белки
жиры
углев.
Быстрый расчёт цены за кг
Цена за 1 кг
Соусы и заготовки
Сироп из Круассанов
Инновационный сироп из круассанов с использованием фермента альфа-амилазы, который идеально подойдет для кофейных напитков или коктейлей.
Порции
рецепт пересчитается целиком
Или нажми на количество ингредиента и введи, сколько есть у тебя — весь рецепт подстроится
Пересчитано от:
Твоя оценка
Ингредиенты
-
СОСТАВНОЙ по вкусу
- по вкусу
Пищевая ценность
ккал
белки
жиры
углев.
Быстрый расчёт цены за кг
Цена за 1 кг
Приготовление
1
Измельчите круассаны в блендере вместе с водой.
2
Перелейте смесь в вакуумный пакет, добавьте альфа-амилазу.
3
Готовьте в су-виде (или на водяной бане с контролем температуры) 1 час при температуре 50-55°C. Это позволит амилазе расщепить крахмалы в круассанах.
4
Процедите полученную смесь через супербег (или очень тонкий фильтр/муслин).
5
В полученном фильтрате растворите тростниковый сахар в соотношении 1:1 (например, если у вас 300г фильтрата, добавьте 300г сахара).
Комментарии
Войдите чтобы оставить комментарий.
Комментариев пока нет. Будьте первым!